Здравейте скъпи червенобузи козуначета, самуни и кифлички. Кой от вас е по-добър готвач? А защо мъжете са по-добрите готвачи!?! – Въпросите са закачки. Не ми отговаряйте на тях и не се дразнете, колкото и да е вярно написаното за мъжете.
Ще вляза в ролята на Великденския заек, който е емблематичен символ в католическия Великден и ще споделя две рецепти от нашия приказен свят, за вкусно и вълшебно облизопръстово козуначено руло, както го наричаме приказните герои, и анимационните, също. Но нека първо ви разкажа накратко за празника това, което знаем за него в света на приказките.
От векове, моя милост – заекът, ме свързват с плодородието и изобилието, с пролетта, а в древните ритуали и вярвания дори с луната и нейните цикли. В Средновековна Европа са ме приемали за символ на нов живот.
Легенда гласи, че великденският заек някога бил голяма красива птица, принадлежаща на една богиня. Но веднъж тя я превърнала в див заек! Но понеже той все още е птица по душа, продължава да прави гнезда и да ги пълни с яйца.
А пък в днешния свят, в който всичко е търговия и жажда за големи печалби, хората са ме превърнали в неразделна част от великденските лакомства и яйца – традиция, която вероятно е започнала в Германия през Средновековието.
По канон църквата чества Великден в неделя след първото пролетно пълнолуние, като слага край на Страстната седмица и отбелязва смъртта и възкресението на Иисус Христос. Това е едно от най-тържествените събития в християнския свят, въпреки че е свързан с последната саможертва на Божия син.
Великденският обреден хляб – козунакът, който надявам се ще си направите вкъщи по моята приказна рецепта, символизира тялото на Христос. Той е едно от най-ранните лакомства за празника. За първи път козунакът е приготвян от френски монаси през XVII в. и е раздаван на бедните по време на постите. След това се разпространява из цяла Европа.
Прекрасната бяла лилия символизира възкръсването на Иисус Христос, поради което се приема за официалното цвете на празника.
Смята се, че традицията за боядисване на яйца е съществувала още в древността, като тогава са се използвали природни отвари от смрадлика, коприва, орехи, ябълки и др.. А яйцата са се дарявали като символ на прераждането – традиция, удобно заимствана във великденските обичаи.
На трапезата в източноправославната общност по традиция присъстват агнешко, супа от агнешки дреболийки, зелена салата с варени яйчица, сладка баничка и великденски курабийки, боядисани яйчица и най-вкусният, не само за децата, а и за възрастните, козунак.
Агнето е символ на празника, защото е принесено в жертва в деня на Възкресението.
Шоколадовите яйца, станали най-популярните лакомства за Великден, са приготвени за първи път в Европа в началото на XIX век.
А чукането с яйца за здраве преди началото на обяда или вечерята в празничните дни символизира сполуката. Вярва се, че онзи, чието яйце остане здраво след боренето с яйцата, ще е най-здрав и ще има късмет и благополучие през цялата година.
Набраният на Великден здравец носи здраве и дълголетие. Вярва се, че именно на този ден растението притежава магически сили и лекува и предпазва от болести.
Вярващите считат, че жени, които дълго време не успяват да забременеят, ако преспят една нощ с червено яйце в пазвата, догодина ще се радват на своя рожба.
В някои краища на страната запазват черупките от великденските яйца, защото имат магически сили и ги ползват при баене против уроки. Бабите ги стривали на прах, който използвали при лечение на различни болести.
Цели четиридесет дни след Великден православните християни се поздравяват помежду си с поздрава, според старата църковна форма – „Христос воскресе! – Воистина воскресе!”!
А сега вижте и рецептите за приказно вкусното облизопръстово руло.
Козуначено облизопръстово руло с мармалад и орехи
Приготвянето на това вкусно козуначено руло с мармалад и орехи е лесно за приготвяне, но отнема малко време. То е нежно, маслено, сладко и на конци със специална лимонова нотка за прекрасен пролетен десерт.
Козуначеното руло с мармалад и орехи се приготвя за Великден, но е перфектно за специална закуска, десерт за тържества или по всяко време, когато се сетим за облизопръстване!
Необходими продукти:
2 бр яйца
1 бр яйца за намазване
150 мл прясно мляко
80 г захар
1 пакет суха мая 3 лъжици масло (разтопено)
600 г брашно
кората на ½ лимон
200 г мармалад
1-2 ванилии
200 г орехи
захар за поръсване
Начин на приготвяне
Ето как да приготвите вкусно козуначено, облизопръстово руло с мармалад и орехи:
Стъпка 1
Всички продукти трябва да бъдат със стайна температура.
Пригответе маята, като в част от затопленото мляко сложите 1 с.л. захар, 1 с.л брашно и разбъркате до получаване на каша. Оставете маята да шупне.
В друга купа сложете останалото мляко и добавете захарта, разтопено масло, яйцата и разбийте добре.
В брашното си направете кладенче и изсипете в него ванилията и настърганата кора на лимона.
Към брашното добавете шупналата мая, яйцата, маслото и омесете меко тесто, но не лепкаво. Прибавяйте по малко брашно докато получите меко тесто, идеално за облизопръстово руло. Месете тестото, като разтягате и свивате около 10 минути.
Покрийте го и оставете на топло да втаса за около 1-2 часа и удвои обема си.
Стъпка 2
След като е втасало по най-добрия начин, премесете го върху набрашнен плот и разделете на части.
Разточете тестото на правоъгълна дебела кора с дебелина 5 см, намажете я с мармалад, поръсете с орехи и навийте на руло.
Поставете рулото във форма покрита с хартия за печене и оставете да втаса за 45 мин., докато изпълни съда.
След това намажете със смес от разбит жълтък, малко мляко и олио и пак поръсете с орехи.
Стъпка 3
Във фурната поставете купичка с вода на дъното и на ниското ниво поставете тавата с рулото. Печете в предварително загрята фурна на 180 C за около 40-45 минути.
Печете козуначеното облизопръстово руло с мармалад и орехи до готовност и като го извадите, намажете със смес от захар и вода 1:1 и поръсете с кристална захар.
И хопааа – козуначеното облизопръстово руло с мед и орехи е вече готово!
Бон апети! Ну, Заяц! Ну, погоди!
Сега Заю Баю ще ви напише и втората рецепта. Тъй като ще я преведа от заешки на човешки език с онлайн Гуглюзаю преводач, може да има малко неясноти, но се надявам, че няма да има съществено объркване и отново ще се получи облизопръстово вкусно рулце.
Козуначено облизопръстово руло с пълнеж от мед и маково семе
Необходими продукти:
За тестото
3 1/2 чаши брашно
1/4 чаша кристална захар
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаша (120 грама) активна закваска
1 чаша мляко, затоплено до между 38-43 °С
1/4 чаша несолено масло, разтопено
1 яйце, леко разбито
1 чаена лъжичка бадемов екстракт
За плънката
1 чаша маково семе
1/2 чаша вода или мляко
1/2 чаша мед
1/8 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
1 яйце, леко разбито
За печене и гарниране
1 яйце, разбито със супена лъжица прясно мляко за намазване
пудра захар за украса (по желание)
Начин на приготвяне:
Изсипете брашното, солта и захарта в купа за смесване. В друга купа (или голяма мерителна чаша) смесете топлото мляко, закваската, разтопеното масло, бадемовият екстракт и 1 яйце. Разбъркайте мокрите и сухите съставки, докато се смесят напълно. Изсипете върху добре набрашнен плот и месете, докато получите хомогенно тесто. Трябва да е доста меко и еластично. Оставете на топло място без течение за няколко часа в намазнена купа, докато удвои обема си.
Междувременно направете плънката. Смесете маковото семе, млякото, медът и солта в тенджера. Гответе на умерен огън до сгъстяване, като бъркате непрекъснато около 10 минути. Добавете лимонов сок. Внимателно темперирайте сместа, като добавите малко от горещата смес към разбитото яйце и след това я разбъркайте в останалата смес с маковото семе. Охладете добре преди употреба.
Разточете тестото на правоъгълник с размери 46 × 36 см. Преместете в тавата за печене. Оставяйки 15-сантиметрова централна колона, изрежете прорези на 2,5 см от двете страни на правоъгълника на тестото. Разпределете с лъжица сместа от маково семе по дължина в центъра на тестото. Започвайки от единия край, прегънете лентите тесто върху пълнежа, като редувате страните, за да го покриете напълно.
Забележка: някои зайци-сладкари правят това на плота и след това преместват плитката върху тавата за печене, но за да не се налага да се мести, просто направете сглобяването върху подготвената тава за печене.
Нагласете фурната да се загрее до 180 °С и покрийте плитката хлабаво с чиста кърпа.
След като фурната е готова, намажете плитката със сместа с яйцето за намазване и поръсете с резени бадеми, преди да плъзнете във фурната и да печете за 30-35 минути. Оставете да изстине върху листа за печене. Може да се сервира топъл или със стайна температура.
Опаляяя! Това е. Готови сте за празника. Ха, да ви е сладко на всички!
