Много хора, по здравословни причини, избягват ферментирали зеленчуци и плодове поради високото им съдържание на сол. Но така те се лишават от изключително полезните пробиотици, налични във ферментиралите храни. За щастие, може да ферментираме и с малко, или без никаква сол. А приготвянето на зелев сок, без или с малко добавена сол, ще е много полезно за тези, които ще го използват за лечение, особено при онкологични проблеми.
А колко необходими за женското здраве са млечнокиселите бактерии, ще прочетете по-надолу в статята.

Здравословните пробиотици, съдържащи се във ферментирали зеленчуци кефир, кисело мляко, комбуча помагат за намаляване на теглото, поддържат имунната система, повлияват на енергичността, дълголетието, психичното здраве и  здравето на мозъка. Но влияят ли тези храни неблагоприятно на здравето ни поради съдържанието на сол? Нека разгледаме няколко фактора – включително ролята на солта във ферментите и как да ферментираме без нея.

 

КАКВА РАБОТА ВЪРШИ СОЛТА ПРИ ФЕРМЕНТАЦИЯТА?

Целта на солта е да забави ферментацията и ензимната активност. Общите указания препоръчват 1 ½ до 2% сол от теглото или приблизително 2 чаени лъжички сол на 1 фунт (453,59237 грама) зеленчуци. Добавянето на сол удължава потенциала за консервиране, като същевременно инхибира колонизирането на фермента с грешни бактерии.

Температурата на околната среда също влияе върху скоростта на ферментацията. По-ниските зимни температури забавят скоростта на ферментацията, докато по-топлите летни температури могат да я ускорят. Ако ферментирате при по-ниски температури, е необходима по-малко сол.

Солта не е от съществено значение за безопасната ферментация, ако се следват следните четири ключови стратегии.

 

ЧЕТИРИ НАЧИНА ЗА ФЕРМЕНТИРАНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ БЕЗ СОЛ

ФЕРМЕНТИРАНЕ В ПО-ХЛАДНА СРЕДА

Първо ферментирайте в хладна среда, за да забавите процеса на ферментация. Неотопляема стая или по-хладно мазе може да забави процеса, като даде повече време на колонизирането с полезните бактерии.

ИЗПОЛЗВАНЕ НА ЗАКВАСКА

Една от целите на добавянето на сол към зеленчуците по време на ферментацията е да се потисне естественият процес на гниене, като се обезсърчат нежеланите бактерии или плесен. В същото време високото съдържание на натрий премахва соковете и водата от зеленчуците. Това спомага за бързото колонизиране на сместа с добри бактерии.

В днешно време не можем да използваме заленчуците и плодовете, без да сме ги измили добре, заради замърсените почви, околна стреда, изоплзването на вредни химикали за защита, дори такива, нарушаващи приетите закони. Но за бизнеса никакви закони не важат, за съжаление. Но когато измием зеленчуците, ние отмиваме и лактобацилите, които свободно си съществуват в природата и така се затруднява ферментацията. Но тези полезни бактерии могат да се пренасят свободно по въздуха.

Добавянето на закваска насърчава добрите бактерии да се размножават бързо, потискайки всички лоши бактерии. Стартерната култура може да бъде малко течност от предишна успешна партида ферментирали зеленчуци, суроватка, която сте изцедили от кефир или кисело мляко, или суроватка от производство на сирене.

Стартерната култура също изменя рН във фермента от киселинна среда към нормалната, благоприятстваща ферментиращите пред всички лоши бактерии.

При ферментация с намалено съдържание на сол винаги добавяйте надеждна закваска.

ВКЛЮЧЕТЕ ЗЕЛЕНЧУЦИ С ВИСОКО СЪДЪРЖАНИЕ НА ЕСТЕСТВЕН НАТРИЙ

Някои зеленчуци имат естествено срещащ се натрий във високи количества. Използването на тези зеленчуци във фермента осигурява нивата на натрий, необходими за безопасна ферментация, без да причинява увреждане на тялото.

Морските водорасли съдържат големи количества натрий, както и калий, магнезий, фосфор, желязо и йод. Използвайте ги пестеливо във вашите ферменти. Обърнете внимание, че водораслите съдържат около 2 ½ пъти повече натрий спрямо теглото, отколкото червените водорасли.

Естествено срещащият се натрий е по-лесно усвояем от организма, отколкото синтетичния, използван в хранителните добавк. Зеленчуците имат широк спектър от естествено срещащ се натрий. Натрий в повече от 75 mg на 100 грама суров зеленчук се счита за висок. За разлика от това, 1 чаена лъжичка готварска сол съдържа 2315 mg натрий.
Следният списък показва широкия диапазон от естествено срещащ се натрий в обикновените сурови зеленчуци.

• Кафяви водорасли Келп, изсушени (4,457 mg натрий на 100 грама)
• Червени водорасли – Palmaria palmata, Dulse, изсушени (1,743 mg натрий на 100 грама)
• Листа от червено цвекло (226 мг. натрий на 100 грама)
• Манголд (213 mg натрий на 100 грама)
• Кардун, испански артишок (170 мг. натрий на 100 грама)
• Целина (100 мг. натрий на 100 грама)
• Целина главеста (80 мг. натрий на 100 грама)
• Спанак (79 мг. натрий на 100 грама)
• Цвекло (78 мг. натрий на 100 грама)
• Моркови (69 мг. натрий на 100 грама)
• Китайско зеле (pok choy) (65 mg натрий на 100 грама)
• Магданоз (56 мг. натрий на 100 грама)
• Кориандър (46 mg натрий на 100 грама
• Червено зеле (27 mg натрий на 100 грама)
• Зелено зеле (18 mg натрий на 100 грама)

НАРЕЖЕТЕ ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ СИ НА СИТНО

Нарязването на зеленчуците на по-малки парчета гарантира, че повече повърхност е изложена на бактериите. Това ускорява колонизирането на буркана с лактобацилни бактерии, добрите бактерии, запазвайки зеленчуците и инхибирайки лошите бактерии.

Използването на хаванче и чукало за начукване на листата, за да се отделят сокове, също помага да се изложи повече повърхност на ферментиращите бактерии.

Количеството сол, необходимо за успешна ферментация, зависи от много фактори. Когато приложите тези четири ключа, ще можете да намалите количеството сол, необходимо за вашата ферментация, и все още да имате успешна партида ферментирали зеленчуци. Тези, които спазват диета с ниско съдържание на натрий, все още могат да се насладят на ферментирали зеленчуци у дома, като следват тези стратегии.

Лактобацилите са много важни за женското здраве

Свикнали сме да мислим, че ефектите на пробиотиците се изчерпват единствено до здравето на храносмилателния тракт. Истината обаче е, че тези приятелски бактерии въздействат на различни нива, а присъствието им е от изключителна важност дори за интимното женско здраве. Също както чревния микробиом, така и вагиналният е уникален, сложен и съставен от множество полезни бактерии.

Лактобацилите са от ключово значение за здравето на всяка една жена – особено ако е в репродуктивна възраст. Вагиналната област е дом на милиони бактерии, формиращи вагиналния микробиом. Поддържането на неговия баланс е изключително важно за половото, пикочното и репродуктивното здраве на дамите. Факторите, които могат да му окажат негативно влияние, са много, но подхождайки с внимание и полагайки нужните грижи, лесно можем да съхраним здравословното равновесие на вагиналната микрофлора.

 

Какво представлява вагиналната микрофлора

Интересен факт е, че произходът на приблизително 90% от клетките в човешкия организъм е от бактерии, вируси и други чужди за тялото ни микроорганизми. Оттук става ясно колко важен е балансът на милионите микроорганизми в човека за поддържането на доброто ни здраве. Това важи и за бактериите, разположени във вагиналната област при жените.

Събирателният термин за всички бактерии в интимната област на дамите е вагинален микробиом. По-голямата част от тях са добри бактерии, които ни предпазват от инфекции, гъбички и други здравословни проблеми.

Най-разпространени сред тях са тези от рода Lactobacillus – до 98%. Примери за широкоразпространени щамове от този род са Lactobacillus crispatus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus gasseri и Lactobacillus jensenii, като съотношението им при всяка жена е различно.

Балансираната вагинална микрофлора включва и минимално количество аеробни и анаеробни условно-патогенни микроорганизми, сред които Streptococcus spp., Staphyloccocus spp., Atopobium vaginae, Candida spp., Gardnerella vaginalis и други. Именно наличието на достатъчно количество добри бактерии обаче ни защитава от потенциалното им зловредно действие.

 

Кои са ключовите функции на вагиналната микрофлора

Най-общо казано основната функция на лактобацилите, намиращи се във вагиналната микрофлора, е да поддържат доброто ни здраве. Ето как постигат това:

Произвеждат млечна киселина, поддържаща нормалното pH на влагалището
Сред ключовите функции на лактобацилите във вагиналната микрофлора е способността им да произвеждат млечна киселина. Именно тя до най-голяма степен защитава влагалището от лоши бактерии и други патогени като Candida, Escherichia coli (E. coli), Gardnerella vaginalis и Atopobium Vaginae. Млечната киселина ефективно поддържа нормалната киселинна среда на влагалището с pH от 3,8 до 4,5, като по този начин осигурява неблагоприятна среда за развитието на патогени.

Важно е да знаем, че тази киселинност е различна при всяка жена и се изменя в отделните етапи от живота. По време на менструация, както и след менопауза например pH-то на влагалището нараства, тъй като количеството на естрогена намалява. Причината е в спомагателната функция на естрогена за формирането на полезни бактерии. Това, от своя страна, води до увеличен риск от вагинални инфекции и нуждата от по-усилени превантивни мерки.

 

Образуват защитен филм

Лактобацилите също така прилепват към лигавицата на влагалището, образувайки биофилм. По този начин предпазват вагиналната област от разпространението на зловредни микроорганизми.

 

Произвеждат антимикробни съединения

Освен всичко това лактобацилите спомагат за синтеза на водороден пероксид, отличаващ се с бактерицидно действие. Така лактобацилите помагат не само за защитата от разпространение на зловредни бактерии, а и са в състояние да елиминират вече наличните, изкоренявайки цялостния проблем.

 

Поддържат общото ни здраве

Подобно на стомашно-чревната микрофлора и вагиналната играе ключова роля за общото ни здраве и за високия имунитет. Настъпването и на най-лек дисбаланс във вагиналния микробиом е в състояние да разклати здравето ни, да отключи редица здравословни проблеми.

 

Кои фактори водят до вагинална дисбиоза

Вагиналната дисбиоза представлява нарушение на здравословния баланс на вагиналния микробиом. В този случай количеството на лактобацилите се понижава, а това на аеробните и анаеробните микроорганизми се повишава.

 

Сред причините, които могат да доведат до подобен проблем, са:

Прием на антибиотици

Основната функция на антибиотиците е да елиминират зловредните бактерии в нашия организъм. В същото време обаче съществува голям риск да убият и твърде голямо количество от добрите бактерии – както в стомашно-чревния тракт, така и във вагиналния микробиом. Редуцирайки броя на лактобацилите в интимната област, антибиотиците отслабват и защитата ни срещу вагинални и други инфекции. Този процес лесно може да се неутрализира с набавяне на пробиотици от ферментиралите храни за баланс на чревната и вагинална микрофлора.

 

Хормонален дисбаланс

Хормоналният баланс в женското тяло е в пряка взаимовръзка с равновесието на вагиналния микробиом. Рязкото понижаване или повишаване на нивата на дадени хормони (например на естрогена) е в състояние да доведе до намаляване броя на лактобацилите в интимната област и до последващи инфекции. Затова и периоди като бременност, кърмене, месечен цикъл, менопауза, прием на контрацептиви или други хормонални медикаменти, свързани с големи хормонални изменения, са особено рискови за нормалното състояние на вагиналната флора. Именно тогава полагането на извънредни грижи за поддържане на нормалното ѝ състояние са силно препоръчителни.

 

Понижен имунитет

Понижаването на имунната система вследствие на боледуване, преумора, неправилно хранене, недоспиване или друга причина е в състояние да отслаби цялостния ни организъм. Така всички органи и системи в тялото ни стават по-податливи на гъбичките, бактериите, вирусите – в това число и пикочно-половата система.

 

Стрес

Високите ежедневни нива на стрес влияят негативно на целия организъм. Стресът е в състояние да доведе както до хормонални проблеми, така и до спад на имунитета. Тази комбинация, от своя страна, излага на риск и вагиналното здраве.

 

Алкални телесни течности

Както вече казахме, здравословната вагинална среда е киселинна и се отличава с pH от 3,8 до 4,5. Всяка причина за повишаване на pH-то може да дисбалансира вагиналната микрофлора.

За жалост, интимната област на дамите в репродуктивна възраст е изложена на подобен риск поне веднъж месечно или по-често. Причината е във високото pH на човешката кръв – около 7,4. Така по време на месечен цикъл, при кървене след операция или по друга причина вагиналната среда повишава алкалността си, което се превръща в предпоставка за колонизиране на патогенни бактерии.

Важно е да знаем, че алкална е и спермата, което означава, че при полов акт без употребата на презерватив pH-то на вагината също се увеличава. Алкален е още вагиналният секрет след раждане.

В нормалния случай млечната киселина, произвеждана от лактобацилите, във вагиналния микробиом успява да неутрализира действието на всички тези алкални течности, възстановявайки баланса. Но в случай че съществуват още фактори, разклащащи бактериалното равновесие, вагиналното pH може да надхвърли здравословните норми и това да доведе до нарастване популацията на зловредните микроорганизми.

 

Употреба на вагинални душове и други неподходящи средства за интимна хигиена

Понякога твърде големите усилия за поддържане на здравето и хигиената също могат да доведат до проблем. Такъв е случаят с вагиналните душове. Осигурявайки ни щателно почистване на вагиналната област, те също така унищожават немалко количество млечнокисели бактерии, нарушават нормалното pH и са в състояние да доведат до вагинални раздразнения.

Добре е да знаем, че противопоказни за бактериалния баланс в тази област са и хигиенните средства с изкуствени аромати особено ако сме по-чувствителни.

 

Недобра интимна хигиена

Крайностите почти винаги могат да доведат до проблем. Липсата на добра хигиена е още един фактор, обуславящ дисбалансирането на вагиналния микробиом. Нередовното миене, нередовната смяна на бельото, липсата на хигиена по време и след полов акт могат да доведат до бързото размножаване на зловредни бактерии.

 

До какви проблеми води дисбалансът на вагиналната микрофлора

Дисбалансирането на вагиналната флора може да доведе до редица проблеми. Най-честите сред тях са:

• бактериална вагиноза – бактериална инфекция, сред признаците на която са течение в сив, белезникав или жълтеникав цвят, съпътствано от лоша миризма на риба, сърбеж, парене (вкл. при уриниране), оток, сексуалните контакти са неприятни и дори болезнени. По време на бременност бактериалната вагиноза може да доведе до спонтанен аборт или преждевременно раждане;
• кандидоза – гъбична инфекция;
• инфекция на долните пикочни пътища;
• повишаване на риска от заразяване с болести, предавани по полов път.

 

Как да съхраним равновесието на вагиналния микробиом

Сред най-ефективните начини за поддържане баланса на вагиналната микрофлора е приемът на пробиотици.

Интересно е да знаем, че чревният тракт играе ролята на хранилище с нужните за здравето на вагиналната област лактобацили. Затова, приемайки по орален път достатъчно количество добри бактерии, те достигат до вагиналната флора, осигурявайки ни желания благотворен ефект.

 

Прочетете и други полезни статии за ЖЕНСКОТО ЗДРАВЕ