Тези китайски вити палачинки с пресен лук са хрупкави, люспести, ароматни и много вкусни.

Никак няма да е преувеличено, ако кажем, че палачинката с лук е едно от най-популярните ястия в Тайван. Можете лесно да намерите тези палачинки в ресторанти, при улични търговци или на хладилната витрина в хранителните магазини.

Идеалната палачинка с лук трябва да е ароматна, хрупкава, люспеста, мека отвътре, апетитна и да доставя наслада с многото си слоеве. 

 

Защо трябва да опитате тази рецепта

• Ясните и лесни за следване инструкции заедно със снимки на всяка стъпка от процеса ще ви дадат най-добрия шанс да успеете да направите свои собствени вкусни палачинки с лук!
• Имате нужда само от няколко прости съставки, за да направите тази рецепта и нямате нужда от машина.
• Ще получите полезни съвети и трикове за приготвяне на вкусни палачинки с лук от човек с дългогодишен опит в кухнята.
  
• По-лесно би ви било да ползвате готови замразени палачинки с лук , но прясно приготвените ще имат много по-добър вкус.

 

Съставки, от които се нуждаете

▢ 3-4 стръка лук

Тесто
▢ 2 чаши универсално брашно , 250гр
▢ ½ чаша гореща вода (около 195°F, 90°C) , 125g
▢ студена вода

Маслена паста
▢ ¼ чаша бяло брашно, 30гр
▢ 1½ супени лъжици свинска мас, може да се замени със сусамово олио или слънчогледово олио
▢ 1½ супени лъжици олио
▢ 1 чаена лъжичка морска сол

Топинги по избор
▢ черен пипер
▢ бял пипер
▢ препечени сусамови семена

 

Забележка

• Свинска мас – Тя не само придава на палачинките с лук по-люспеста текстура, но и осигурява уникален аромат и вкус, които няма да можете да получите с използването на растително масло. Ако обаче сте вегетарианец или просто не обичате свинска мас, може да я замените със сусамово масло или просто с обикновено олио за готвене.

 

Стъпка 1. Направете тестото

Налейте ТОПЛА вода в купа за смесване с бяло брашно, разбъркайте с клечки, докато стане на бучки. След като тестото леко се охлади, месете тестото на ръка за 2-3 минути, докато купата и ръцете ви станат относително чисти. Добавете още студена вода, ако е необходимо.

Увийте тестото в кърпа или в парче найлоново фолио и го оставете да почине за 30 минути до 2 часа. Не се притеснявайте, ако външността на тестото изглежда грапава като повърхността на Луната, след като почине всичко ще стане гладко

Стъпка 2. Направете маслена паста

Междувременно смесете съставките от свинска мас, или поравно свинска мас и и растително масло, сол и брашно на маслената паста в малка купа, докато се смесят добре. Консистенцията ще зависи от вида мазнина, която използвате, и температурата.

Стъпка 3. Навийте палачинка с лук.

Измийте и нарежете на ситно лука, оставете го да изсъхне върху дъската за рязане, докато е готов за употреба. Ако вашият лук е по-дебел, нарежете бялата част на стъблата на лука по дължина, преди да го нарежете.

След като почине тестото, го разделете на 4 равни части. Намажете повърхността с малко масло, покрийте и оставете да почине още 10 минути. 

Работете върху тестото едно по едно, като държите останалите парчета тесто покрити. Разточете тестото в дълга правоъгълна форма с дебелина около 2 см.

Нанесете тънък и равномерен слой маслена паста върху повърхността и върху нея посипете от лука. Добавете още от любимите ви гарнитури по избор.

Разточете тестото отдолу нагоре, докато изстисквате въздуха в него. Оформете две спирали от двата края на навитото тесто, като едната спирала е по-малка от другата (вижте снимките по-долу).

Пъхнете малката спирала под по-голямата и натиснете голямата спирала надолу върху по-малката. Повторете същото за останалите 3 топки тесто. Покрийте ги с найлоново фолио и ги оставете да починат около 30 минути (може да се съхраняват за една нощ в хладилника за използване на следващия ден).

Стъпка 4. Печене на палачинките с лук

Разточете спираловидните парчета тесто върху намаслена повърхност на почти педя, около 18 сантиметра в диаметър палачинки.

Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган на среден огън, преди да изпържите палачинката в тиган за една минута от всяка страна. Продължете да обръщате и печете до равномерно златисто кафяво. Добавете още масло, когато е необходимо, докато всяка палачинка се пече.

И накрая, ето един трик, научен от уличен търговец – след като палачинката е почти готова, използвайте две шпатули или щипки, за да смачкате палачинките от двете страни 2 до 3 пъти, за да се поразчупят, раздухат и да подчертаете слоевете точно преди сервиране.

Разбира се, най-важното е да се насладите на вашата палачинка възможно най-скоро след като е извадена от тигана!   Китайските палачинки с пресен лук са най-вкусни веднага след като излязат от тигана. След като изстинат, без значение как ги затопляте, те никога няма да бъдат същите отново.

Предложения за сервиране

Може да ги консумирате в този вид или да ги поръсите с малко черен пипер и сол, а може също да ги хапвате с малко лют сос или сладък соев сос, ако желаете.

Друг вариант за вашата палачинка с пресен лук е да я направите с пържено яйце върху нея. За да направите това, загрейте малко олио и счупете едно яйце в тигана. След това поставете палачинката върху яйцето, преди да ги натиснете заедно, за да ги комбинирате. 

Печете вашата палачинка с лук с яйце до степента на готовност, която желаете. Може да добавите малко sriracha (пикантен сос, приготвен с червени люти чушки и чесън, специалитет от виетнамската и тайландска кухня.) с бял пипер на прах и малко сол, сгънете палачинката на две и резултатът е невероятни! С чаша соево мляко или чай с мляко, можете да се насладите на традиционната тайванска закуска у дома!